Receita: Torta de Coco com Banana_Chef Roland Villard


Oi Meninas!!
Visitando o site da TokStok hoje atrás de idéias para decorar a minha casa no ano novo eu descobr um link com receitas de 2 chefs renomados da gastronomia mundial.
Achei as receitas elaboradas demais, mas encontrei essa de torta de Coco com Banana que me chamou atenção!
Adorei a combinação, quer coisa mais brasileira que coco e banana?

Vamos aprender?


Ingredientes
Para a mousse de coco

- 160 g de leite de coco
- 40 g de coco ralado
- 40 g de gelatina
- 24 g de água
- 85 g de claras de ovos
- 60 g de açúcar
- 20 g de glucose
- 20 g de agua
- 180 g de creme de leite

Para a daquoise

- 140 g de amêndoas em pó
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 60 g de farinha de trigo
- 240 de de claras de ovos
- 80 g de açúcar

Para a compota de banana

- 250 g de bananas bem maduras
- 25 g de manteiga
- 25 g de açúcar mascavo
- 50 g de água, se necesssário
- cachaça a gosto para flambar

Modo de Preparo

Mousse de coco

Misture o leite de coco com o coco ralado e reserve. Depois hidratar a gelatina e reservar.
Em seguida bata as claras em neve e por cima destas despeje a calda de açúcar, glucose e água em temperatura de 120°C, batendo até esfriar por completo. Depois misture a gelatina derretida com o leite de coco. Misture na mão o leite de coco com o merengue e logo em seguida junte o creme batido.

Dalquoise

Peneirar o glaçucar com as amêndoas em pó e farinha de trigo. Depois bata as claras em neve com o açúcar e misture tudo delicadamente.

Coloque em uma assadeira de sua preferência com um silpalt ou papel manteiga, untado de manteiga e farinha de trigo em seguida asse a 170°C mais ou menos de 20 a 25 minutos.

Compota de banana

Picar as bananas em pedacinhos e reservar. Depois cozinhar a manteiga em uma panela até dourar, adicione as bananas e logo em seguida, o açúcar e fique mexendo até as bananas desmancharem.

Após esta operação, pode ser preciso adicionar um pouco de água para que a compota não fique muito seca, no final flambar com cachaça a gosto.

Rend.: 6 porções  Créditos

Sobre o Chef:


O Chef Roland Villard assina o menu do restaurante Le Pré Catelan (Hotel Sofitel Rio de Janeiro), renovando-o quinzenalmente, para delícia e prazer de gourmets e gourmands. Nascido em Saint Étienne, região central da França, Roland conviveu com chefs reconhecidos internacionalmente como Bocuse, Lenôtre, Troigros e Vergés e recebendo o prêmio da Academia Culinária Francesa. No Brasil, Roland Villard foi eleito o destaque do ano pelo jornal O Globo e o Le Pré-Catelan conquistou cinco estrelas na edição 2000 do Guia de Restaurantes do Rio, além de ser classificado como um dos três melhores restaurantes do país pelo Comitê do Prêmio Boa Mesa/Amex de Gastronomia 99
Créditos do texto


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bjus
Quiane

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5 comentários:

  1. Já estou adiantando meus votos de Ano Novo...

    Neste ano que se inicia
    desejo que todos os seus sonhos se tornem realidade.

    Espero ter os nossos laços estreitados
    para que juntos desfrutemos de momentos de alegria e satisfação.

    O melhor presente da vida
    é saber que não estamos sós, que temos amigos,
    e que podemos contar com quem gostamos e confiamos.

    Que o seu caminho seja sempre guiado pela luz do amor.

    Orientado pela sabedoria infinita e abençoado por vibrações de paz.

    Este é o meu sincero desejo.

    Feliz Ano Novo!

    ResponderExcluir
  2. Uau!!! Amo tudo que tem banana como ingrediente!
    Vou experimentar e conto para vocês. Bjks e obrigada. Neli

    ResponderExcluir
  3. Oii, amiga !!!

    ♥♥ Que Jesus – rosto humano de Deus – esteja presente em sua vida todos os dias do novo ano que se aproxima !!! ♥ Que esse ano de 2011 venha repleto de paz, saúde e pq não ...prosperidade !!! hehehe ♥ E se alguma coisa não der tão certo qto a gente espera ...que tenhamos fé e muita força para enfrentar e seguir adiante !!!! ♥♥

    Feliz ano novo !!! Happy new year !!! Bonne Année !!! Buon Capo d'Anno !!! Feliz Ano Nuevo !!!

    Tá bom, tá bom...vou parar !!! hehehe

    \o/ Beijinhos \o/

    Ana

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  4. Bom dia Quiane.

    Estou viajando hoje, e passo para desejar-lhe os mais sublimes votos de realizações em 2011. Que no ano que logo iniciará você esteja preparada para os muitos parabéns que por certo você receberá pela dedicação ao que faz. Amamos seu blog, você é uma pessoa abençoada por Deus.
    Felicidades.

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